COBERTURA PARA A FUGAZZETA
INGREDIENTES
- Para a capa:
- – 1 tampa borboleta aberta
- – 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de aipo e 1 alho-poró
- – 1 folha de louro
- – 10 bagas de pimenta preta
- – Água C/N
- – 8 Cebolas cortadas em tiras finas à juliana, lavadas e marinadas com azeite
- azeitona e alecrim picado
- – 250 g de queijo temperado ralado em fios
- – 500 g de mussarela cortada em cubos pequenos
- – Alecrim picado para finalizar
- Para a salada de tomate
- – 4 tomates redondos maduros
- – 4 cebolas roxas cortadas em juliana
- – 250 cc de vinagre de álcool
- – 125 cc de água
- – 4 colheres de sopa de açúcar
- – 1 colher de sopa de sal
- – 1/2 maço de coentro sem folhas
- – 100 cc de azeite extra virgem
- – 100 cc de suco de limão
- – Pimenta preta torrada e moída (no pilão)
- Para a salada de batata:
- – 8 batatinhas pequenas com casca
- – Sal grosso
- – Água
- – 200g de maionese
- – 50 g de pepinos em conserva cortados em brunoise
- – 4 ovos cozidos
- – Salsa picada
Compartilhamos a receita de preparo de tapa a la fugazzeta, acompanhada de salada de tomate e salada de batata. Um prato inesquecível!
PROCEDIMENTO:
Para a capa:
1. Coloque a tampa, a cenoura, a cebola, o talo de aipo, o alho francês, o louro, os bagos de pimenta preta e a água num tacho até cobrir e leve ao lume, mexendo com a ajuda de uma colher de sopa.
2. Assim que estiver macio retire do caldo (guarde este caldo para cozinhar as batatas) e coloque numa assadeira, coloque a mussarela, depois a cebola marinada e por último o queijo duro ralado e leve ao forno que Na medida do possível, dê-nos fogo de cima para gratinar.
3. Depois de gratinado, finalize com alecrim fresco picado e azeite.
4. Para a salada de tomate: Descasque os 4 tomates e corte-os de forma irregular.
Coloque o vinagre de álcool, a água, o açúcar e o sal em uma panela e leve para ferver, coloque o líquido fervente sobre a cebola e deixe descansar por pelo menos duas horas.
2. Misture o azeite com o sumo de limão e reserve.
3. Num tabuleiro colocamos os tomates que temperamos com o vinagrete de limão, depois juntamos a cebola roxa em conserva e por último o coentro sem folhas, finalizamos com a pimenta preta e um pouco de azeite por cima.
4. Para a salada de batata: Ferva as batatas em água com sal grosso, depois de bem cozidas, descasque as batatas e corte metade das batatas em cubinhos e amasse grosseiramente a outra metade com um garfo.
5. Misturamos o purê de batata com a maionese e os picles, colocamos numa tigela e colocamos por cima a clara do ovo cortada em cubinhos e a gema passada por uma peneira fina, finalizando com a salsa picada, pimenta preta moída e azeitona óleo. .
6. Apresentação: Numa travessa colocamos a carne gratinada e as duas saladas ao lado, cada uma na sua travessa.
